A vákuumcsomagolás egyfajta csomagolás, amely megvédi a termékeket a környezetszennyezéstől és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, ami javíthatja a termékek értékét és minőségét. A vákuumcsomagolási technológia az 1940-es években kezdődött. A poliészter és polietilén műanyag fóliák 1950-ben történt sikeres alkalmazása óta az árucsomagolásban, a vákuumcsomagoló gépek gyorsan fejlődtek.
Az emberek élete és munkája terén mindenhol megtalálhatóak a különféle műanyag Vákuumcsomagolások. Könnyű, zárt, frissen tartó, korróziógátló, rozsdamentes műanyag A vákuumcsomagolás számos területet lefed, az élelmiszerektől a gyógyszerekig, kötöttáruig, a precíziós termékgyártástól a fémfeldolgozó üzemekig és laboratóriumokig. A műanyag vákuumcsomagolás egyre szélesebb körű alkalmazása elősegítette a műanyag vákuumcsomagoló gépek fejlődését, és magasabb követelményeket támaszt velük szemben.
A vákuumcsomagolás mechanizmusa: célja a csomagolás oxigéntartalmának csökkentése, a csomagolt élelmiszer penészesedésének és minőségromlásának megakadályozása, az élelmiszer színének, illatának megőrzése, az eltarthatóság meghosszabbítása.
A vákuumcsomagolás fő funkciója az oxigén eltávolítása az élelmiszerek romlásának megakadályozása érdekében. Az elve is viszonylag egyszerű. Mivel az élelmiszerek penészesedését és minőségromlását főként mikroorganizmusok tevékenysége okozza, és a legtöbb mikroorganizmusnak (például penészgombáknak és élesztőgombáknak) oxigénre van szüksége a túléléshez, a vákuumcsomagolás ezt az elvet alkalmazza az oxigén eltávolítására a csomagolótasakokból és az élelmiszer-cellákból, így a mikroobjektumok elveszítik "életkörnyezetüket". Kísérletek kimutatták, hogy ha a csomagolótasak oxigénkoncentrációja kisebb vagy egyenlő, mint 1 százalék, a mikroorganizmusok növekedési és szaporodási sebessége meredeken csökken. Ha az oxigénkoncentráció kisebb vagy egyenlő, mint 0,5 százalék , a legtöbb mikroorganizmus gátolódik, és leáll a szaporodása. (Megjegyzés: A vákuumcsomagolás nem gátolja az anaerob baktériumok szaporodását és az élelmiszerek enzimreakció által okozott romlását és elszíneződését, ezért más segédmódszerekkel kell kombinálni, mint pl. hideg tárolás, gyorsfagyasztás, víztelenítés, magas hőmérsékletű sterilizálás, besugárzásos sterilizálás, mikrohullámú sterilizálás, sós pácolás stb.)
A mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának gátlása mellett a vákuum-dezoxigénezés másik fontos funkciója az élelmiszerek oxidációjának megakadályozása. A zsíros ételek nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavat, amelyek az oxigén hatására oxidálódnak, így az ételek íze és minősége romlik. Emellett az oxidáció az A- és C-vitamin elvesztését is okozza, az élelmiszer-pigmentekben lévő instabil anyagok pedig az oxigén hatására elsötétülnek. Ezért az oxigéntelenítés hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek megromlását, megőrzi színét, aromáját, ízét és tápértékét.
A vákuumcsomagolás oxigéneltávolító és minőségbiztosítási funkciói mellett a vákuumos felfújható csomagolás fő funkciói a kompressziós ellenállás, a gázblokkolás és a frissen tartás, amelyek hatékonyan megőrzik az élelmiszerek eredeti színét, aromáját, ízét, formáját és tápértékét. hosszú ideje. Ezenkívül sok élelmiszer nem alkalmas vákuumcsomagolásra, és vákuumfelfújható csomagolásba kell csomagolni. Például ropogós és törékeny élelmiszerek, csomósodásra hajlamos élelmiszerek, deformálódásra és olajveszteségre hajlamos élelmiszerek, éles szélű vagy nagy keménységű élelmiszerek, amelyek kilyukadhatnak a csomagolótasakokon stb. Az élelmiszerek vákuumfelfújható csomagolását követően a levegő nyomása a csomagolótasak nagyobb, mint a csomagolótasakon kívüli légköri nyomás, ami hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek nyomás alatti összetörését és deformálódását anélkül, hogy befolyásolná a csomagolótasak megjelenését és nyomtatási díszítését.
A vákuumos felfújható csomagolást vákuum után egyetlen gázzal töltik meg nitrogénnel, szén-dioxiddal, oxigénnel vagy két vagy három gáz keverékével. Nitrogénje inert gáz, amely töltő szerepet játszik, pozitív nyomást tart fenn a zacskó belsejében, hogy megakadályozza a levegő bejutását a zacskóba, védő hatást biztosítva az élelmiszereknek. Szén-dioxidja feloldódhat különféle zsírokban vagy vízben, így a szénsav kevésbé savas formája képződik, amely gátolja a mikroorganizmusokat, például a penészgombákat és a károsító baktériumokat. Oxigénje gátolja az anaerob baktériumok növekedését és szaporodását, megőrzi a gyümölcsök és zöldségek frissességét és színét, a magas oxigénkoncentráció pedig a friss húst élénkvörösen tartja. A gyümölcsök és zöldségek frissessége nem okoz tápanyagvesztést.
