A vákuumcsomagoló gép automatikusan kivonja a levegőt a csomagolózsákban és befejezi a lezárási folyamatot egy előre meghatározott vákuum elérése után. Nitrogénnel vagy más vegyes gázzal is tölthető, majd a lezárási folyamat befejeződik. A vákuumcsomagoló gépeket gyakran használják az élelmiszeriparban, mert a vákuumcsomagolás után az élelmiszerek tartósak a hosszú távú tároláshoz szükséges oxidációra.
Vákuum, a kifejezést a latin vákuumból lefordítottuk, jelentése semmi. Valójában a vákuumot olyan térként kell értelmezni, ahol a gáz vékony. Egy adott térben egy légköri nyomás alatt lévő gáz állapota közösen vákuumnak nevezik. A vákuumállapotban a gázvastagság mértékét vákuum-foknak nevezzük, és általában nyomásértékkel fejezzük ki. Ezért a vákuumcsomagolás valójában nem teljesen vákuum, és a vákuum a vákuumcsomagolási technikával csomagolt élelmiszer-tartályban általában 600-1333 Pa.
